淳化荞面饸饹：从“土味”到“网红”的乡村振兴奇迹

荞麦风潮席卷，淳化抢占先机

近年来，随着健康饮食理念的深入人心，荞麦这一药食同源的食材在市场上异军突起，备受消费者青睐。陕西淳化县，作为全国优质荞麦的主产区，敏锐地捕捉到了这一市场脉搏，将荞麦产业列为县域经济的“领头羊”。2023年初，淳化县携手农本咨询，共同打造“淳化荞面饸饹”这一金字招牌，以餐饮为突破口，引爆了荞麦全产业链的蓬勃发展。

从昔日的“土得掉渣”到如今的“特得到家”，淳化荞面饸饹在短短一年间完成了华丽的转身。2023年12月28日，《咸阳日报》的专题报道更是聚焦了这一品牌“火”起来的背后故事，以及乡村振兴的“淳化路径”。

年货热销，饸饹厂里忙不停

　　冬至刚过，山里人迎来了传统的“猫冬”时节，但淳化县十里塬镇的荞面饸饹厂内却是一片繁忙景象。室外冰天雪地，室内工人们身着无尘工作服，正热火朝天地组织年货生产。
“这段时间，我们一直在全力以赴，确保年货供应！”手拿一厚沓订单，回乡青年罗兆彪一边忙着核对发货，一边兴奋地说。一碗普通的农家饭食，如今却成了带动全镇群众增收的“金饭碗”。

传统杂粮焕新颜，乡村振兴有妙招

　　荞麦，这一传统杂粮，在中国北方有着悠久的历史。淳化荞面饸饹更是承载着2000多年的文化底蕴。然而，由于产量低、效益差，加之农村人口外流，劳动力短缺，荞麦种植曾一度陷入困境。
但近年来，随着人们生活质量的提升，荞麦因其降血糖、降血脂、排毒减肥等功效而备受追捧。淳化县紧紧抓住这一市场机遇，将荞麦产业列入“一县一策”的首位产业，通过生产荞麦工业产品和餐饮产品，推进荞麦精深加工业，促进现代荞麦产业链的延链补链强链。

十里塬镇，作为淳化荞麦种植和荞面饸饹生产的核心区，凭借其深厚的土层、良好的土壤肥力和高有机质含量，为荞麦的生长提供了得天独厚的条件。如今，这里正书写着从传统到现代、从零散到集约、从古老到时尚、从农家到市场的乡村振兴新篇章。